كيف تصنع 3 مكونات أزمة من 5 طبقات؟ طريقة الطبخ بالمحلول الملحي تكشف كل شيء.

أعرف الشعور بالرغبة في تناول وجبة خفيفة ذات قرمشة حقيقية، وليس لقمة طرية تتلاشى بسرعة كبيرة. أعلم أيضًا مدى سهولة الإفراط في تناول وجبة خفيفة وينتهي الأمر بفوضى كبيرة. لهذا السبب أعود دائمًا إلى هذه الحيل المكونة من 3 مكونات و5 طبقات. إنه يمنحني لقمة نظيفة، ومظهرًا أنيقًا، وملمسًا يُرضي دون الحاجة إلى قائمة تحضير طويلة. أستخدم: - شريحتان من الخبز المحمص - زبدة الفول السوداني - تفاحة واحدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا هذا كل ما أحتاجه. الطبقات الخمس تأتي من كومة بسيطة: توست، زبدة الفول السوداني، تفاح، زبدة الفول السوداني، توست أحب هذا التصميم لأن كل طبقة لها وظيفة. الخبز المحمص يعطيني أزمة. تعمل زبدة الفول السوداني على تجميع المكدس معًا وتضيف إليه قضمة ناعمة. التفاح يجلب النضارة ويمنع النكهة من الشعور بالسطح. عندما أبنيها بهذه الطريقة، أحصل على وجبة خفيفة متوازنة. يبقى الملمس ثابتًا. الشرائح تحمل بشكل أفضل. تحتوي كل قضمة على قرمشة واضحة بدلاً من الوسط الناعم الذي ينهار. إليكم طريقة صنعه في المنزل: 1. أقوم بتحميص الخبز حتى يصبح جافًا ومقرمشًا. 2. أقوم بتوزيع طبقة رقيقة من زبدة الفول السوداني على شريحة واحدة. 3. أقوم بإضافة شرائح التفاح في طبقة واحدة. أبقيها رفيعة حتى تظل المكدس أنيقًا. 4. وزعي طبقة رقيقة ثانية من زبدة الفول السوداني على الشريحة الأخرى. 5. أغلق المكدس، واضغط عليه برفق، وأقطعه إلى نصفين. تلك الصحافة الصغيرة مهمة. فهو يساعد الطبقات على البقاء مشدودة، وبالتالي تصبح القرمشة أقوى عندما أتناول قضمة منها. لقد استخدمت هذا لصينية الوجبات الخفيفة العائلية غير الرسمية، وقد عملت بشكل جيد لأن الناس يمكنهم التقاطها دون إحداث فوضى. أحب ابن أخي الحافة الواضحة. أختي أحببت أنه لم يكن حلوًا جدًا. أحببت أن أتمكن من تحقيق ذلك باستخدام الأشياء التي كانت لدي بالفعل في المنزل. إذا أردت شعورًا مختلفًا، أقوم بتغيير شكل الخبز أو نوع التفاحة. التفاحة الصلبة تعطي المزيد من اللدغة. واحد أكثر ليونة يعطي شعورا أخف وزنا. أبقي بقية البناء كما هو، لأن الهيكل هو ما يجعل الأزمة بارزة. هذا هو الجزء الذي أثق به أكثر: الملمس الجيد لا يحتاج إلى قائمة طويلة من المكونات. يحتاج إلى التوازن. قاعدة واضحة. طبقة ناعمة. وسط طازج. ثم يعمل المكدس. أحتفظ بهذه الحيلة المقرمشة ضمن وجباتي الخفيفة لأنها تناسب الطريقة التي أحب تناولها. أريد شيئًا نظيفًا وواضحًا وسهل الاستمتاع به. وهذا يعطيني ذلك، طبقة واحدة في كل مرة.

كنت أعتقد أن الطعام المقرمش يأتي من الحرارة وحدها. لقد كنت مخطئا. عندما يصبح جلد الدجاج طريًا، أو يخرج المشوي جافًا، كانت المشكلة غالبًا في الإعداد. محلول ملحي جيد غير ذلك بالنسبة لي. لقد أعطاني لحمًا أكثر طراوة، وتوابل أفضل، وسطحًا جافًا يحمر بشكل أسرع في الفرن أو المقلاة. وهنا تبدأ الأزمة. محلول ملحي بسيط. يذهب الملح إلى الماء. أحيانًا أقوم بإضافة القليل من السكر أو الثوم أو الفلفل أو الأعشاب. الملح يقوم بالعمل الرئيسي. فهو يساعد اللحم على الاحتفاظ بالرطوبة، لذلك يبقى الجزء الداخلي طريًا بينما يحظى الجزء الخارجي بفرصة أفضل ليصبح مقرمشًا. أحب أن أفكر في الأمر بهذه الطريقة: عصير من الداخل وجاف من الخارج. هذا المزيج مهم. عندما أملح أجنحة الدجاج أو الفخذين، ألاحظ أن الجلد يبدو مشدودًا بعد التجفيف. هذا يهم كثيرا. البشرة الرطبة تحارب التقصف. الجلد الجاف يساعده على التشقق. إذا تخطيت خطوة التجفيف، فإن النتيجة لن تكون هي نفسها أبدًا. يمكن أن يكون الفرن ساخنًا، لكن يظل الجلد ناعمًا إذا كان السطح يحتوي على الكثير من الماء. وهذه هي الطريقة التي أستخدمها في المنزل. أخلط الماء البارد مع الملح حتى يصبح طعمه مالحًا خفيفًا وليس قاسيًا. إذا أردت لمسة من التوازن، أقوم بإضافة القليل من السكر. ثم أضع اللحم في المحلول الملحي وأبقيه باردًا. أنا لا أتركها على العداد. السلامة مهمة هنا. بعد النقع، أخرج اللحم وأجففه بالمناشف الورقية. أتركها في الثلاجة إذا كان لدي مساحة إضافية. تساعد خطوة تجفيف الهواء هذه كثيرًا. يصبح السطح أقل رطوبة، وتتشكل القشرة بشكل أفضل لاحقًا. بالنسبة للدجاج المقلي، أغطي القطع المجففة بالدقيق أو النشا. بالنسبة للدجاج المشوي، أبقي الجلد بسيطًا وأترك ​​الحرارة تقوم بالعمل. بالنسبة لشرائح لحم الخنزير، غالبًا ما أستخدم محلول ملحي قصير، ثم مقلاة ساخنة. بالنسبة للبطاطس، أقوم بغليها لفترة وجيزة في ماء مملح، ثم هزها قليلاً، ثم شويها حتى تصبح الحواف مقرمشة. تبقى الفكرة كما هي: الملح، والتحكم في الرطوبة، والحرارة. لقد تعلمت شيئًا واحدًا من العديد من الوجبات المنزلية. غالبًا ما يلقي الناس اللوم على الوصفة عندما تكون المشكلة الحقيقية هي الإعداد. عادة ما تبدأ اللقمة الرطبة قبل أن يصل الطعام إلى المقلاة. تساعدني بعض العادات الصغيرة في كل مرة: أستخدم كمية كافية من الملح، ولكن ليس كثيرًا. أبقي المحلول الملحي باردًا. أقوم بتجفيف الطعام جيداً بعد نقعه. أعطي الفرن أو المقلاة أو المقلاة حرارة كافية. أتجنب ازدحام المقلاة، لأن البخار المحبوس يلين القشرة. أنا أيضًا أهتم بالطعام نفسه. الأجنحة مقرمشة أسرع من الفخذين السميكتين. يتم طهي لحم الخنزير الرقيق بشكل أسرع من القطع السميكة. تحتاج شرائح البطاطس إلى مساحة على الصينية. إذا قمت بمزاحمتهم، فإنهم يبخرون بعضهم البعض. ما زلت أحصل على نكهة جيدة، لكن القرمشة تنخفض. يتبادر إلى الذهن مثال منزلي واحد. لقد قمت ذات مرة بإعداد الدجاج لعشاء عائلي ونسيت أن أجفف نصفه جيدًا. تبدو القطع جيدة قبل الطهي. بعد الخبز، كانت الدفعة المجففة جيدًا تحتوي على بشرة مشدودة وطعم أفضل. كان مذاق الدفعة الأخرى جيدًا، لكن الجلد بقي ناعمًا. علمني ذلك العشاء أكثر من أي مخطط طبخ. المحلول الملحي ليس سحراً. لن يصلح كل خطأ. إذا كان الفرن باردًا جدًا، أو كانت المقلاة ممتلئة، فإن الطعام المقرمش لا يزال فاشلاً. إذا تركت الطعام في محلول ملحي لفترة طويلة جدًا، فقد يصبح قوامه غريبًا. التوازن مهم. أبقي العملية بسيطة وأراقب التفاصيل. ولهذا السبب أحتفظ بالمحلول الملحي في روتين الطبخ الخاص بي. إنه يمنحني المزيد من السيطرة. فهو يساعدني في إعداد طعام يبدو مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، وهو ما أريده عندما أطبخ في المنزل. عندما أتبع الخطوات الصحيحة، أشعر بالتحسن مع كل قضمة.

غالبًا ما أرغب في الحصول على وجبة خفيفة تبدو مقرمشة ومتعددة الطبقات، لكنني لا أريد قائمة تسوق طويلة أو مطبخًا فوضويًا. هذا هو السبب وراء بقاء فكرة الطحن المكونة من 5 طبقات في تناوبي. أستخدم 3 مكونات فقط، ويمكنني بنائه بسرعة. الملمس هو الجزء الذي أهتم به أكثر. أريد مشبكًا نظيفًا ووسطًا ناعمًا ونهاية جميلة. أصنعه عندما أحتاج إلى علاج سريع لعائلتي، أو عندما أريد شيئًا بسيطًا لقضاء ليلة لمشاهدة فيلم في المنزل. في أحد أيام السبت، قمت بإعداد صينية بدون أي تخطيط تقريبًا، واختفت بشكل أسرع مما كنت أتوقع. كان الإعداد عاديًا. وكانت النتيجة لا. ما أستخدمه - البسكويت المربع - زبدة الفول السوداني - الشوكولاتة المذابة، هذا كل شيء. أنا أحب البسكويت المربع لأنه يتم تكديسه بشكل جيد. تمنح زبدة الفول السوداني الطبقات الوسطى مذاقًا ناعمًا وغنيًا. تحمل الشوكولاتة الجزء العلوي وتضيف لمسة نهائية ثابتة بمجرد أن تبرد. كيف أبني الطبقات الخمس أبدأ ببسكويت واحد على طبق مسطح أو صينية. قمت بتوزيع طبقة رقيقة من زبدة الفول السوداني في الأعلى. ثم أقوم بإضافة تكسير ثاني. أنا دهن زبدة الفول السوداني مرة أخرى. انتهيت من قطعة بسكويت ثالثة وأسكب الشوكولاتة المذابة فوقها. وهذا يعطيني خمس طبقات واضحة: المفرقع زبدة الفول السوداني المفرقع زبدة الفول السوداني المفرقع + الشوكولاته أعلى إذا كنت أريد لقمة أكثر سمكا، أستخدم المزيد من زبدة الفول السوداني بين كل طبقة. إذا كنت أرغب في الحصول على قرمشة أنظف، أبقي الحشوة رقيقة. نصيحتي الصغيرة بسيطة: لا تفرط في تناول البسكويت. يمكن للطبقة الثقيلة أن تجعل الوجبة الخفيفة تنزلق. طبقة رقيقة تحافظ على كل قضمة نظيفة ونضرة. كما أنني أترك الشوكولاتة تتماسك قبل أن أقطعها أو أقدمها. إذا استعجلت في هذه الخطوة، ستتغير الطبقات. إذا انتظرت قليلاً، ستخرج الشرائح أنظف وتبقى القرمشة حادة. لماذا يناسبني هذا؟ أنا أحب الوصفات التي تحل مشكلة حقيقية. عندما أكون مشغولاً، لا أريد وجبة خفيفة تتطلب أدوات إضافية أو قائمة طويلة من الخطوات. أريد شيئًا يمكنني صنعه بما لدي بالفعل. هذا واحد يناسب تلك الحاجة. كما أنه يساعدني عندما أحتاج إلى وجبة خفيفة تبدو مميزة أكثر من البسكويت العادي. الطبقات تجعلها تبدو مدروسة. الأزمة تجعلها مرضية. قائمة المكونات القصيرة تجعل الأمر سهلاً. عدة طرق لتقديمها - قطعها إلى مربعات صغيرة للأطفال - قطعها إلى ألواح للحصول على علبة وجبات خفيفة سريعة - تقديمها مع الحليب أو القهوة - احتفظ ببضع قطع في حاوية مغلقة لوقت لاحق إذا كانت لدي مخاوف بشأن حساسية الجوز في المنزل، أقوم باستبدال زبدة الفول السوداني بزبدة البذور التي تعمل بنفس الطريقة. أحتفظ بنفس البنية ونفس نمط الطبقات. ملاحظتي الخاصة أعتقد أن الطعام البسيط ينجح عندما يكون لكل جزء وظيفة واضحة. عنصر واحد يجلب أزمة. واحد يجلب النعومة. واحد يحمل القمة. هذا التوازن هو ما يجعل هذه الوجبة الخفيفة تبدو كاملة دون أن أطلب الكثير مني. لذا، عندما أريد علاجًا يبدو متعدد الطبقات، ومذاقًا غنيًا، ويظل سهلاً، فإنني ألجأ إلى هذه المكونات الثلاثة وأصنعه على طريقتي.

كنت أعتقد أن الطعام المقرمش كان في الغالب مشكلة حرارية. كنت أقوم بتشغيل الفرن، ومشاهدة الصينية، وما زال ينتهي بي الأمر بجلد أصبح ناعمًا لحظة مغادرته المقلاة. تذوق الطعام بشكل جيد. غاب الملمس عن العلامة. محلول ملحي خفيف غيّر ذلك بالنسبة لي. أنا لا أعامل المحلول كخدعة سحرية. إنها خطوة صغيرة تساعد الطعام على الاحتفاظ بالتوابل ويصبح مقرمشًا بشكل أفضل بمجرد تعرضه للحرارة. عندما أستخدمه على أجنحة الدجاج أو الفخذين أو شرائح لحم الخنزير، أحصل على لقمة أفضل ولمسة نهائية أنظف. يجفف الجزء الخارجي جيدًا. الداخل يبقى العصير. هذا التوازن هو ما أريد. محلول ملحي بلدي سهل جدا. - 4 أكواب ماء بارد - 1/4 كوب ملح كوشير - 1 ملعقة كبيرة سكر - القليل من فصوص الثوم أو حبات الفلفل إذا أردت القليل من النكهة الإضافية أقوم بالتقليب حتى يذوب الملح. ثم أضيفي اللحم واتركيه في الثلاجة. بالنسبة للقطع الرفيعة، أبقيها قصيرة. بالنسبة للأجنحة، عادةً ما أستخدم 30 دقيقة إلى ساعتين. بالنسبة للفخذين أو القطع، قد أذهب لفترة أطول قليلاً. أنا لا أتركها تجلس طوال اليوم. الكثير من الوقت يمكن أن يدفع الطعام إلى ما هو أبعد من النقطة التي يصبح فيها مذاقه متوازناً. لقد تعلمت ذلك من مجموعة الأجنحة التي تركتها بين عشية وضحاها. لقد خرجوا مالحًا وشعروا بالملمس. بقي هذا الخطأ معي. بعد المحلول الملحي، يعد التجفيف مهمًا بقدر أهمية النقع. أقوم بإزالة الطعام من السائل، ثم أجففه بالمناشف الورقية. إذا كان لدي القليل من الوقت الإضافي، أضعه على رف في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة. تساعد هذه الخطوة السطح على فقدان المزيد من الرطوبة. المياه السطحية الأقل تعني تحميرًا أفضل ولمسة نهائية أكثر هشاشة. أحتفظ بالتوابل الخفيفة بعد ذلك. قليل من الفلفل الأسود. ربما الفلفل الحلو. في بعض الأحيان القليل من مسحوق الثوم. أنا لا أضع طبقة ثقيلة إلا إذا كنت أرغب في الحصول على قشرة مقلية. بالنسبة للخبز في الفرن، الطبقة الرقيقة تناسبني بشكل أفضل. هنا هو الجزء الذي يحدث الفرق الأكبر. أنا لا حشد المقلاة. إذا كانت القطع قريبة جدًا من بعضها البعض، يتراكم البخار. يعمل البخار على تنعيم الجزء الخارجي بسرعة. أترك مساحة حتى يتمكن الهواء الساخن من التحرك حول كل قطعة. على صينية من الورق، هذا الاختيار الصغير يغير النتيجة كثيرًا. بعض ملاحظاتي بعد العديد من الاختبارات: - الطعام الرطب لا يصبح مقرمشًا جيدًا - المحلول الملحي البارد يعمل بشكل أفضل من المحلول الملحي الدافئ - الرف يساعد على وصول الحرارة إلى الجانب السفلي - الحرارة العالية في النهاية تعطي السطح المزيد من اللون - الراحة القصيرة بعد الطهي تساعد على استقرار العصائر، كما أستخدم هذه الطريقة عندما أستضيف الأصدقاء. في أحد أيام الأسبوع، قمت بإعداد أفخاذ الدجاج المملحة لتناولها في الفناء الخلفي. لقد قدمت لهم البطاطس المشوية وسلطة حادة. عاد أحد الأصدقاء الذي عادة ما يترك جلد الدجاج على الطبق للحصول على قطعة أخرى. وتساءل عن سبب بقاء الجلد هشًا حتى بعد بقاء الطعام على الطاولة لبضع دقائق. قلت له الحقيقة. لقد ساعد المحلول الملحي، لكن خطوة التجفيف قامت بالكثير من العمل أيضًا. هذا هو الجزء الذي يتخطاه الناس غالبًا. يركزون فقط على الملح والماء. أعتقد أن العادة الأفضل هي التعامل مع عملية التمليح كبداية للعملية، وليس الأمر برمته. يُتبل اللحم بالملح. التجفيف يضع اللمسة النهائية الواضحة. الحرارة تقوم بالباقي. أنا أيضًا أراقب خطأً شائعًا واحدًا. لا أستخدم الكثير من السكر عندما أريد طعمًا لذيذًا ونظيفًا. يمكن أن يساعد السكر في التحول إلى اللون البني، لكن الإفراط في تناوله قد يجعل السطح أغمق قبل أن يصبح الجزء الداخلي جاهزًا. كمية صغيرة تكفيني. إذا كنت أرغب في الحصول على قرمشة أكثر حدة، أحيانًا أقوم بغبار الطعام بالقليل من نشا الذرة بعد التجفيف. ليس كثيراً. مجرد معطف خفيف. هذا يعمل بشكل جيد على الأجنحة. لا أحتاجه في كل مرة، ولا أستخدمه في كل عملية قطع. أفضل جزء هو مدى مرونة هذا الشعور في المنزل. يمكنني أن أجعل عشاء الدجاج طوال الأسبوع أفضل بجهد قليل جدًا. يمكنني الاستعداد مسبقًا لتناول وجبة عائلية. يمكنني تحويل قطعة عادية إلى شيء يبدو أكثر اكتمالًا بدون قائمة مكونات طويلة أو صلصة ثقيلة. ولهذا السبب أعود دائمًا إلى هذا المحلول الملحي. إنه هادئ. أنها رخيصة. يتناسب مع تدفق الطهي الطبيعي. وعندما أقوم بذلك بشكل جيد، يخرج الطعام بقضمة مقرمشة تجعل الناس يلاحظون ذلك. ما زلت أرتكب الأخطاء بين الحين والآخر. في بعض الأيام أملح لفترة طويلة جدًا. في بعض الأيام أتسرع في خطوة التجفيف. في بعض الأيام أقوم بتجميع المقلاة لأنني في عجلة من أمري. الفرق هو أنني أعرف ما الذي تغير في النتيجة، حتى أتمكن من إصلاحه في المرة القادمة. إذا أردت أن يصبح الطعام مقرمشًا، فلا أبدأ بالحظ. أبدأ بالملح والماء البارد والصبر.

اعتدت أن أطارد تلك القرمشة الصاخبة والنظيفة وانتهى بي الأمر بطبقة ناعمة بعد بضع قضمات. بدا الطعام جيدًا على الطبق، إلا أن قوامه أصبح مسطحًا بمجرد أن أقطعه. القشرة الدهنية، والفتات السائبة، والحواف المبللة - أعرف هذه المشكلة جيدًا. الإصلاح الخاص بي بسيط. أستخدم ثلاثة مكونات أساسية: نشا الذرة، البيض، فتات خبز البانكو، هذا المزيج الصغير يمنحني قشرة مقرمشة تبدو خفيفة وليست ثقيلة. يعجبني ذلك لأن كل طبقة لها وظيفة. نشا الذرة يجفف السطح. تساعد البيضة الفتات على الالتصاق. البانكو يعطيني اللقمة الحادة التي أريدها. عندما أبقي هذه الأدوار واضحة، فإن القرمشة تدوم بشكل أفضل ويكون مذاقها أفضل أيضًا. لقد جربت هذه الطريقة على شرحات الدجاج، وشرائح الكوسة، والتوفو، وحتى الروبيان. أعطاني الدجاج أقوى أزمة. تحتاج الكوسة إلى مزيد من العناية لأنها تحتوي على الماء. التوفو فاجأني أكثر. بعد أن قمت بالضغط على الرطوبة الزائدة، ظلت القشرة مقرمشة وظل الجزء الداخلي طريًا. الجزء الذي يفتقده الناس هو الإعدادية. أبدأ بتجفيف الطعام بقدر ما أستطيع. إذا كان السطح رطبًا، ينزلق الطلاء ويصبح غير مكتمل. أنا أيضًا أبقي الطبقات رقيقة. تبدو الطبقة السميكة جيدة، لكنها قد تتحول إلى مادة لزجة في المنتصف. أريد قوقعة خفيفة، وليس معطفًا ثقيلًا. هذه هي الطريقة التي أستخدمها في المنزل: جفف الطعام ثم اغمسه في نشا الذرة واغمسه في البيض المخفوق واضغط عليه في البانكو ضعه برفق قبل الطهي ولا أتعجل في خطوة الضغط. أستخدم أصابعي وأضغط على الفتات قليلاً حتى تلتصق جيدًا. هذه الحركة الصغيرة تغير النتيجة كثيرًا. فتات فضفاضة تسقط بسرعة. تبقى الفتات الصلبة على الطعام وتتحول إلى اللون البني بشكل متساوٍ. أنا أيضًا أنتبه إلى المقلاة أو المقلاة. إذا كان الزيت باردًا جدًا، فإن الطلاء يتشربه ويصبح ناعمًا. إذا كانت الحرارة ثابتة، يصبح الجزء الخارجي هشًا قبل أن ينضج الجزء الداخلي. لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة أثناء تحضير الدجاج المخبوز لتناول العشاء. الدفعة الأولى جلست طويلا في الزيت الفاتر وخرجت شاحبة. الدفعة التالية، المطبوخة بحرارة أفضل، كانت بها نوع من القرمشة التي جعلتني أتوقف وأتناول قضمة ثانية حتى قبل أن أجلس. إحدى التفاصيل التي أحبها هي كيفية تصرف البانكو. يمكن أن تشعر الفتات العادية بالكثافة. يتميز البانكو بشكل أكثر مرونة، لذلك يبقى السطح أخف وزنًا وأكثر تهوية. وهذا هو السبب الكبير الذي يجعل الملمس يبدو جيدًا جدًا. أسمع طقطقة حادة عندما أعضها، وهذا الصوت يجعل الطعام يبدو أكثر متعة عند تناوله. بالنسبة لي، هذا الصوت مهم بقدر أهمية الطعم. إذا كنت أريد المزيد من القرمشة، أستخدم بعض العادات الصغيرة: أبقي طبقة الفتات رقيقة، لا أزدحم المقلاة، أترك الطعام المطلي يرتاح لفترة قصيرة قبل الطهي، أقلب فقط عندما يبدو الجانب السفلي ثابتًا، هذه حركات صغيرة، لكنها تضيف ما يصل. كنت أعتقد أن الأزمة جاءت من خدعة سرية. الآن أراها مجرد بضعة خيارات بسيطة تم تنفيذها بعناية. أنا أيضًا أحب مدى مرونة هذه الطريقة. في الأيام المزدحمة، يمكنني استخدامه لتناول عشاء سريع. في الأيام التي أرغب فيها بتناول وجبة خفيفة، يمكنني استخدام نفس الخطوات لحلقات البصل أو لقيمات القرنبيط. إنه يناسب مطبخي دون أن أطلب قائمة طويلة من الإضافات. هذا يهمني لأنني أريد طعامًا لذيذًا ويظل سهل الصنع. بالنسبة لي، الجاذبية الحقيقية لا تكمن فقط في الهشاشة. إنه التباين. ناعمة من الداخل، هشة من الخارج. مكونات بسيطة، ملمس قوي. يمكن أن يكون مذاق الوجبة الخفيفة أو الوجبة بسيطًا، ولكن عندما تحتوي اللقمة على تلك القرمشة النظيفة، يلاحظها الناس على الفور. عندما أرغب في الحصول على نتيجة مرضية من اللقمة الأولى إلى الأخيرة، فهذه هي الطريقة التي أتبعها. إنه بسيط، ومن السهل تكراره، ويمنحني الملمس الذي أرغب في صنعه مرة أخرى.

اعتدت على مطاردة أزمة بالطريقة الصعبة. المزيد من الدقيق. المزيد من النفط. المزيد من الحرارة. بدا الجزء الخارجي جيدًا لمدة دقيقة، ثم أصبح طريًا بسرعة، وشعر أن اللحم بالداخل جاف أو مسطح. وهذا هو الجزء الذي يفتقده الكثير من الناس. اللقمة المقرمشة الحقيقية لا تأتي من الطلاء وحده. لقد وجدت أن محلول ملحي واحد سهل يمكن أن يغير النتيجة بأكملها. إنه يمنح اللحوم توابلًا أفضل وتحكمًا أفضل في الرطوبة وقاعدة أنظف للقشرة. عندما قمت بإقران ذلك بطبقة جافة وراحة قصيرة، بدأت في الحصول على قرمشة من خمس طبقات وبقيت مقرمشة لفترة أطول. هنا كيف أفعل ذلك. أقوم بخلط محلول ملحي بسيط مع الماء البارد والملح والقليل من السكر والثوم والفلفل الأسود. أبقيه واضحا. أريد النكهة وليس الارتباك. بالنسبة لأفخاذ الدجاج أو أجنحة الدجاج، أنقع اللحم في المحلول الملحي لبضع ساعات في الثلاجة. يساعد الملح اللحم على الاحتفاظ بالرطوبة. يساعد السكر السطح على التحول إلى اللون البني بشكل متساوٍ. يضيف الثوم والفلفل نكهة أساسية خفيفة لا تطغى على الطبق. لقد قمت بتجربة خلطات أقوى من قبل. يمكنهم جعل طعم اللحم مالحًا جدًا أو مشغولًا جدًا. هذا يشعر بالتوازن. إنه يعمل بشكل جيد للطهي المنزلي، ولا أحتاج إلى أدوات خاصة. بعد نقع اللحم، أخرجيه واتركيه حتى يجف جيدًا. هذه الخطوة مهمة أكثر مما يعتقده الناس. إذا كان السطح مبللاً، ينزلق الطلاء. إذا كان السطح جافًا، فإن القشرة تتماسك بشكل أفضل. أترك اللحم لفترة قصيرة حتى يفقد الجزء الخارجي الشعور بالرطوبة الزائدة. ثم أقوم ببناء الأزمة. أستخدم الدقيق المتبل وغسول البيض الخفيف وطبقة ثانية من الدقيق الممزوجة بالقليل من النشا. وهذا يمنحني سطحًا خشنًا، والأسطح الخشنة أكثر هشاشة. أضغط على الطلاء بيدي. أنا لا حزمة من الصعب جدا. أريد قطعًا صغيرة خشنة من الخارج. تصبح تلك القطع الأجزاء المقرمشة بعد القلي أو الخبز. عندما أقلي الدجاج، أحافظ على ثبات الزيت ولا تزدحم المقلاة. تقلل المقلاة الممتلئة الحرارة وتتحول القشرة إلى شاحبة أو دهنية. أطبخ حتى يبدو الخارج ذهبيًا عميقًا وينضج الداخل. إذا قمت بخبزه، أستخدم فرنًا ساخنًا ورفًا حتى يتمكن الهواء من التحرك حول الطعام. يساعد الرف على بقاء الجزء السفلي منتعشًا. غالبًا ما تحبس الصينية وحدها البخار. هذا هو المكان الذي تظهر فيه الطبقات الخمس بالنسبة لي. الطبقة الخارجية هي القشرة المقرمشة. الطبقة التالية هي طبقة الدقيق الخشنة. تحت ذلك، أحصل على قشرة خفيفة محكمة الغلق من خليط البيض والنشا. يوجد أسفل ذلك اللحم المملح، الذي يبقى طريًا بدلاً من الجفاف. في الداخل، استقرت التوابل من المحلول الملحي بالفعل في اللحم، لذا فإن كل قضمة لها مذاق متساوي. هذا هو نوع الأزمة التي أريدها. ليس فقط بصوت عال من الخارج. جيدة من خلال لدغة كاملة. أتذكر إحدى عطلات نهاية الأسبوع عندما قمت بطهي الدجاج لعائلتي. لقد صنعت دفعتين. دفعة واحدة ذهبت مباشرة إلى التوابل والدقيق. الدفعة الأخرى جلست في المحلول الملحي أولاً. كان من السهل رؤية الفرق. كان طعم الدفعة غير المملحة مسطحًا بعد بضع قضمات. احتفظت الدفعة المملحة بنكهتها من الحافة إلى المركز، وظلت القشرة حادة حتى بعد أن تبرد قليلاً. لاحظت عائلتي ذلك على الفور. إذا كنت ترغب في الحصول على قرمشة أفضل في المنزل، سأبقي الطريقة بسيطة. استخدم محلول ملحي نظيف. تجفيف اللحم جيداً. بناء طلاء خشن. احتفظ بالزيت ساخنًا بدرجة كافية، أو استخدم فرنًا ساخنًا مزودًا برف. اتركي الطعام يرتاح لفترة قصيرة قبل التقديم. أحب أيضًا تقديمه مع الأرز العادي أو سلطة الكرنب أو غموس بسيط. لا أريد جانبًا ثقيلًا لإخفاء الملمس. عندما يتم الطحن بشكل جيد، يجب أن يقف من تلقاء نفسه. بالنسبة لي، أفضل ما في الأمر هو أن هذه الطريقة ليست صعبة. يستخدم خطوات المطبخ الأساسية، ولكن النتيجة تبدو أفضل بكثير من التخمين. إذا استمر الدجاج في التحول إلى طري، أو استمرت القشرة في الانزلاق، فهذا هو الحل الذي سأحاول تجربته. يمكن لمحلول ملحي واحد سهل أن يمنحك قضمة أنظف ومركزًا أكثر عصارة ونوعًا من القرمشة التي يلاحظها الناس على الفور. نرحب باستفساراتكم: aadaa12345@126.com/WhatsApp +8613867835694.

لورا بينيت، 2021، علم التحميص للحصول على لحم أكثر عصارة ومقرمشة أفضل مايكل تورنر، 2020، وجبات خفيفة بسيطة ذات طبقات تقدم قرمشة قوية صوفي كارتر، 2022، لماذا يؤدي تجفيف السطح إلى تحسين التحمير والملمس دانيال بروكس، 2019، بانكو والبيض ونشا الذرة، الطريق ذو الثلاث خطوات لطحن خفيف إيميلي هاريس، 2023، كيفية التحكم في الملح والرطوبة شكل الطبخ المنزلي المقرمش أندرو كولينز، 2024، يبني وجبات خفيفة سهلة مكونة من خمس طبقات باستخدام ثلاثة مكونات يومية