"هذا ليس مجرد توفو، إنه فن." ويوافقه على ذلك طاهٍ من نينغهاي الحائز على نجمة ميشلان.

كنت أعتقد أن التوفو هو الطعام الذي يختاره الناس عندما يريدون توخي الحذر، وليس عندما يريدون الاستمتاع بالعشاء. الكثير من الأشخاص الذين أتحدث إليهم يقولون نفس الشيء. يشترون قطعة من التوفو، ويحدقون بها في الثلاجة، ثم يسألون: "ماذا أفعل بهذه؟" المشكلة ليست التوفو نفسه. المشكلة هي كيف يتم التعامل معها. الملمس الناعم، والمظهر البسيط، وعدم وجود لون على الطبق، والمحاولة الأولى السيئة يمكن أن تجعل الوجبة بأكملها تبدو مسطحة. أرى التوفو بطريقة مختلفة الآن. أنا أعاملها مثل لوحة قماش فارغة. ليس بطريقة خيالية. فقط بطريقة عملية. إذا أعطيته الشكل والحرارة والملح والقرمشة واللون، يصبح طبقًا يرغب الناس في تناوله. وهذا ما أعنيه بالتوفو كفن. نقطة التحول الخاصة بي جاءت من عشاء بسيط في نهاية الأسبوع. تناولت التوفو الصلب والخيار والجزر والأرز وجرة صغيرة من صلصة السمسم. قمت بالضغط على التوفو، وقطعته إلى مكعبات أنيقة، وقمت بطهيه حتى تتحول الحواف إلى اللون الذهبي. لقد غطتها بالأرز في إحدى زواياها، وشرائح الخيار على شكل مروحة، وشرائط جزر رفيعة في المنتصف، وملعقة من الصلصة فوق التوفو. لا شيء عنه كان باهظ الثمن. لم يكن هناك شيء صعب في هذا الشأن. لقد بدا الأمر وكأنه يتم الاعتناء به. هذا مهم. عندما يبدو الطعام هادئًا وواضحًا، أشعر بمزيد من الاستعداد لتناوله. ضيوفي يفعلون ذلك أيضًا. لقد رأيت ذلك على طاولتي الخاصة. نفس التوفو الذي يتم تجاهله في وعاء يمكن أن يختفي بسرعة عندما يتم ترتيبه بعناية. إليكم كيف أجعل التوفو يبدو وكأنه عمل فني دون أن أجعل الطهي صعبًا. 1. أختار التوفو المناسب وأستخدم التوفو الصلب أو شديد الصلابة عندما أريد الشكل واللقمة النظيفة. يعمل التوفو الطري بشكل جيد في الحساء والأطباق الخفيفة، لكنه لا يحمل حافة مقرمشة. إذا أردت طبقًا يبدو أنيقًا، فإنني أتناول التوفو الصلب. 2. اضغط عليه هذا الجزء يغير كل شيء. أقوم بلف التوفو بمنشفة نظيفة، وأضع طبقًا في الأعلى، واتركه لفترة كافية لإخراج الماء. كمية أقل من الماء تعني تحمير أفضل. اللون البني الأفضل يعني لونًا أفضل. اللون مهم على اللوحة. 3. لقد قمت بتقطيعه بعناية، ولا أقوم فقط بتقطيع التوفو إلى قطع عشوائية. أقطع حتى مكعبات أو مثلثات أو ألواح رفيعة، حسب الوجبة. الشكل يعطي الطبق مظهرًا أنظف. حتى القطع البسيطة يمكن أن تجعل التوفو يبدو مصقولًا أكثر. 4. أقوم بإضافة نسيج التوفو يحتاج إلى التباين. أحب الحواف المقرمشة من المقلاة، أو النهاية المحمصة من الفرن، أو طبقة خفيفة من نشا الذرة قبل الطهي. إذا كان التوفو طريًا والخضروات مقرمشة، فسيبدو الوعاء أكثر اكتمالًا. إذا كان التوفو ناعمًا والصلصة غنية، فإن الطبق بأكمله يبدو متوازنًا. 5. أستخدم الألوان عن قصد. هذا هو الجزء الذي أستمتع به أكثر. أقوم بإضافة الأعشاب الخضراء أو الجزر البرتقالية أو الفلفل الأحمر أو الملفوف الأرجواني أو البصل المخلل اللامع. أنا لا أضيفها فقط للذوق. أقوم بإضافتهم لأن اللوحة تبدو حية. يمكن أن تشعرك كتلة بيضاء من التوفو بجانب الأرز الشاحب بالملل. كتلة بيضاء من التوفو بجانب اللون الأخضر والأحمر تشعرك بالانتعاش. 6. أنتهي بصلصة واحدة بسيطة وأبقي الصلصة واضحة وسهلة القراءة. صلصة الصويا مع زيت السمسم. صلصة الفول السوداني مع الليمون. زيت الفلفل الحار مع القليل من العسل. أنا لا أفرط في الطبق. أريد أن يبقى التوفو مرئيًا. أحب أن أفكر في التوفو كطعام يكافئ الصبر. في إحدى الأمسيات، قدمت التوفو المقرمش مع نودلز السوبا، والخيار المبشور، والبصل الأخضر، وصلصة الصويا الخفيفة. طلب أحد الأصدقاء الذي يتجنب عادة التوفو ثواني. أخبرتني أنها كانت تأكل التوفو دائمًا مع الصلصات الثقيلة ولم تلاحظ أبدًا مدى جودة الملمس بمفرده. هذا عالق معي. لا يحتاج الناس دائمًا إلى نكهة أكبر. في بعض الأحيان يحتاجون إلى طبق أنظف ولقمة أولى أفضل. أنا أيضًا أستخدم التوفو لإعداد الوجبات. أقوم بإعداد دفعة يوم الأحد، وأحتفظ بها في الثلاجة، وأقوم بإعداد وجبات مختلفة حولها خلال الأسبوع. ذات يوم يصبح وعاء أرز. في يوم آخر يذهب إلى السلطة. وفي يوم آخر أضعه في لفائف الخس مع الأفوكادو والخيار. تبقى القاعدة كما هي، لكن المظهر يتغير في كل مرة. وهذا يمنع الوجبة من الشعور بالملل. إذا كان عليّ أن أضع وجهة نظري في سطر واحد، فسيكون هذا: التوفو ليس مصدرًا للبروتين فحسب، بل هو خيار تصميمي. ولهذا السبب أستمر في العودة إليه. يتيح لي الطهي بعناية دون الحاجة إلى قائمة طويلة من المكونات. يناسب الليالي المزدحمة. يناسب العشاء الهادئ. إنه يناسب نوع الوجبة التي أريد فيها الراحة والأناقة على نفس الطبق. لذلك عندما أقول "التوفو، لكن اجعله فنًا"، أعني هذا: اضغط عليه وشكله باللون البني وأضف إليه لونًا وابقه بسيطًا وقدمه بنية، وهذا يكفي لتحويل كتلة عادية إلى وجبة تشبه وجبتي.

لقد أمضيت سنوات في مطابخ مزدحمة، وما زلت أولي نفس الاهتمام للأطباق التي تبدو بسيطة للوهلة الأولى. التوفو هو واحد منهم. يعتقد الكثير من الناس أن التوفو طري وسهل النسيان. وأنا أفهم هذا الرأي. إذا كان خثارة الفاصوليا سائلة، أو مسطحة، أو مطبوخة بشكل سيئ، فإن الطبق يفقد كل حياته. الملمس يشعر بالملل. يبقى الطعم ضعيفا. الوجبة تمنحك القليل جدًا لتتذكره. نينغهاى التوفو يبدو مختلفا بالنسبة لي. عندما تذوقته لأول مرة، لم أفكر في الديكور أو الطعام الجيد. فكرت في التوازن. كانت اللدغة نظيفة. السطح متماسك بشكل جيد. بقي المركز طرياً. كان له نوع من النكهة الهادئة التي لا تصرخ، ومع ذلك تبقى في فمك بعد سقوط الملعقة. ولهذا السبب أحترمه. من وجهة نظري، سحر التوفو في نينغهاي يبدأ بضبط النفس. التوفو الجيد لا يحتاج إلى صلصة ثقيلة لإثبات نفسه. إنها تحتاج إلى مكونات صادقة، وتسخين دقيق، وطباخ يعرف متى يتوقف. لقد رأيت العديد من الطهاة يدمرون خثارة الفاصولياء الناعمة عن طريق وضع كمية كبيرة عليها. الكثير من الملح. الكثير من الزيت. الكثير من التوابل القوية. يختفي التوفو. يطلب توفو نينغهاي يدًا أخف. أتذكر مكانًا صغيرًا لتناول الغداء بالقرب من السوق المحلية في نينغهاي. كانت الغرفة بسيطة. وكانت الجداول قريبة من بعضها البعض. تحركت امرأة خلف المنضدة بسرعة، لكنها لم تبدو متعجلة أبدًا. لقد أحضرت طبقًا عاديًا من التوفو مع وعاء صلصة صغير على الجانب. لا يوجد زينة بصوت عال. لا يوجد عرض كبير. لقد تذوقته، وفهمت سبب استمرار الناس في العودة. كان التوفو دافئًا وناعمًا وثابتًا. أعطتها الصلصة دفعة دون أن تغطي مذاقها. بقيت تلك الوجبة معي أكثر من العديد من وجبات العشاء باهظة الثمن. إذا كنت أقدم توفو نينغهاي في مطبخ ميشلان، فسأبقي الطبق صادقًا. لن أحاول تحويله إلى شيء ليس كذلك. سأفكر في ثلاث نقاط. الأول هو الملمس. يجب أن يحمل التوفو شكلًا لطيفًا ولكن ليس هشًا. عندما أقطعها، أريد حافة نظيفة. عندما أرفعه، أريد أن يبقى معًا. هذا يخبرني أن الطباخ كان يحترم خثارة الفول إذا تفكك التوفو بسهولة، يفقد الطبق مظهره الهادئ. والثاني هو الحرارة. التوفو يحتاج إلى رعاية مع درجة الحرارة. إذا كانت الحرارة قوية جدًا، يصبح الخارج قاسيًا بينما يظل الداخل غريبًا. إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا، فقد يبدو الطبق فضفاضًا ومسطحًا. أفضل البخار الناعم، أو الغليان الخفيف، أو التلامس القصير مع المقلاة مما يمنح التوفو ملمسًا خفيفًا. تلك اللمسة الصغيرة تضيف الحياة. والثالث هو التوابل. أحب أن أبقي الأمر بسيطًا. القليل من صلصة الصويا، والقليل من المرق المحلي، وبعض الأعشاب الخضراء، وربما قطرة من زيت السمسم إذا كان الطبق يتطلب ذلك. أريد أن يحتفظ التوفو بصوته. هذا هو الجزء الذي يفتقده العديد من طهاة المنزل. يركزون على الصلصة وينسون المكون الرئيسي. بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في طهي توفو نينغهاي في المنزل، أقترح عليك طريقًا بسيطًا. اغسل التوفو بلطف. قم بتجفيفه بعناية. نقطعها إلى قطع متساوية بحيث تصل الحرارة إلى كل جانب بنفس السرعة. قم بتدفئة المقلاة قبل إضافة الزيت. استخدم حرارة متوسطة، وليس لهبًا بريًا. دع التوفو يرتاح في المقلاة لفترة كافية لتكوين قشرة خفيفة. اقلبها مرة واحدة. لا تستمر في تحريكه. أضف التوابل بالقرب من النهاية حتى تظل النكهة مشرقة. قدميها بينما لا تزال دافئة. هذا ليس طبقًا صعبًا. وهذا جزء من قيمته. طبق بسيط لا يزال يتطلب المهارة. أعتقد أن هذا هو المكان الذي يتفاجأ فيه الكثير من الناس. إنهم يتوقعون أن البساطة تعني النجاح السهل. لا. الأكل البسيط يظهر الأخطاء بسرعة. إذا كان التوفو قديمًا، أو إذا كان الزيت ثقيلًا، أو إذا كان التتبيل مهملًا، فإن الطبق يفضحه على الفور. ولهذا السبب أحب توفو نينغهاي. لا يخفي شيئا. كما أنه يناسب الطريقة التي أفكر بها في الطعام اليوم. يريد العديد من رواد المطعم طعمًا قويًا وصلصة سميكة وتأثيرًا سريعًا. أنا أفهم هذه العادة. لقد قمت بالطهي للأشخاص الذين يتناولون وجبات غداء قصيرة وليالي مزدحمة. ومع ذلك، ما زلت أعتقد أن الطبق يمكن أن يكون لطيفًا ولا يُنسى في نفس الوقت. نينغهاي التوفو يثبت هذه النقطة بالنسبة لي. أنه يعطي الراحة دون أن تصبح مملة. إنه يشعر بالهدوء، ولكن ليس فارغا. وأعتقد أيضًا أن قيمته تأتي من الطريقة التي يرتبط بها بالحياة اليومية. لا يحتاج الناس دائمًا إلى وجبة كبيرة. تتطلب بعض الأيام تناول الأرز والتوفو وطبق جانبي صغير. تتطلب بعض الأيام الدفء بعد نزهة طويلة، أو طبق مريح للمعدة. يناسب توفو نينغهاي تلك اللحظات جيدًا. إنه طعام يحترم الشخص الذي يأكله. إذا قمت بزيارة نينغهاي، أود أن أقول لك ألا تتسرع في تناول أطباق التوفو. اجلس. تذوقهم ببطء. لاحظ الرائحة أولاً، ثم الملمس، ثم الطعم. يمكن لهذه الوقفة الصغيرة أن تغير الطريقة التي ترى بها الطبق. الدرس الذي تعلمته من توفو نينغهاي بسيط. الطعام الجيد لا يأتي دائمًا بالضوضاء. في بعض الأحيان يظهر في وعاء عادي، ذو لمعان ناعم على السطح وطعم نظيف يبقى معك. هذا النوع من الأطباق لا يحتاج إلى الثناء الذي يبدو كبيرًا جدًا. لا يحتاج إلا إلى طباخ دقيق وآكل صبور. ما زلت أعود إلى هذه الفكرة في مطبخي الخاص. عندما أعمل مع التوفو الآن، أفكر في نينغهاي. أفكر في كشك السوق، والطبق الهادئ، واللقمة الثابتة. أفكر في كيف يمكن لمكون متواضع أن يحمل إحساسًا قويًا بالمكان. هذا هو الجزء الذي أثق به أكثر من غيره، وهو السبب الذي يجعل توفو نينغهاي يحتفظ بمكانته في ذاكرتي.

كنت أعتقد أن التوفو يعاني من مشكلة واحدة: غالبًا ما يبدو عاديًا حتى قبل أن يصل إلى الطاولة. لقد تغير ذلك عندما بدأت في طهيه بالطريقة التي أقدم بها طبقًا صغيرًا للضيف. توقفت عن معاملة التوفو مثل الحشو. بدأت أتعامل معه كحدث رئيسي. والنتيجة هي وجبة تشعرك بالهدوء والتوازن والجمال دون الحاجة إلى بذل الكثير من الجهد. أكثر ما يعجبني هو التناقض. حواف واضحة في الخارج. مركز ناعم بالداخل. صلصة لامعة تلتصق بكل قطعة. الأعشاب الخضراء الطازجة على القمة. القليل من بذور السمسم. القليل من الفلفل الحار للون والدفء. عندما أطبقه جيدًا، يبدو أن الطبق قد بذل مجهودًا أكبر بكثير مما بذلته بالفعل. أعتقد أن هذا هو السبب في أن طبق التوفو هذا يعمل بشكل جيد للأشخاص المشغولين. يريد الكثير منا طعامًا يبدو مدروسًا، لكننا لا نريد مشروع مطبخ طويل. نريد شيئًا ذو مذاق جيد، ومظهرًا جيدًا، ويناسب أمسية عادية. هنا كيف أفعل ذلك. أبدأ مع التوفو الثابت. أضغط عليه لفترة حتى يترك الماء الزائد الكتلة. هذه الخطوة مهمة أكثر مما يعتقده الناس. سوف يتبخر التوفو الرطب في المقلاة. التوفو الجاف سوف يتحول إلى اللون البني. لقد قطعتها إلى مكعبات أنيقة وليست صغيرة جدًا. الأشكال النظيفة تجعل اللوحة تبدو أكثر وضوحًا. ثم أتبلها بخفة. قليل من الملح. القليل من الفلفل الأسود. في بعض الأحيان أقوم بإضافة مسحوق الثوم. أبقي الأمر بسيطًا لأن الصلصة ستحمل النكهة لاحقًا. أرمي المكعبات في طبقة رقيقة من نشا الذرة. وهذا يساعد على أن يصبح السطح هشًا. كما أنه يعطي التوفو مظهرًا أفضل. تصبح الحواف ذهبية اللون وخشنة قليلاً، مما يجعل الطبق يبدو أكثر حيوية. أقوم بتسخين مقلاة وأضيف الزيت. عندما يصبح الزيت جاهزًا، أضع التوفو في طبقة واحدة. أنا لا أتعجل في هذا الجزء. أترك القطع تجلس حتى تتحول القيعان إلى اللون الذهبي. ثم أقلبهم بلطف. أريد اللون، وليس الزوايا المكسورة. إذا قمت بتحريكها في وقت مبكر جدًا، فإنها تلتصق وتفقد شكلها. إذا تركتهم يجلسون، يصبحون نظيفين وقويين. أثناء طهي التوفو، أقوم بخلط الصلصة. عادةً ما أجمع بين صلصة الصويا والقليل من شراب القيقب والزنجبيل المبشور والثوم المفروم وقليل من خل الأرز. أحيانًا أقوم بإضافة لمسة من الميسو للعمق. أحيانًا أبقيه أخف وأستخدم فقط صلصة الصويا والزنجبيل والثوم. أحب أن أتمكن من تعديل النكهة بناءً على ما لدي في المنزل. بمجرد أن يصبح التوفو مقرمشًا، أسكب الصلصة. فقاعات بسرعة. رائحة المطبخ دافئة وغنية. أقوم بتحريك ما يكفي لتغطية كل قطعة. تصبح الصلصة لامعة وتلتصق بالتوفو بدلاً من التجمع في قاع المقلاة. هذا اللون اللامع هو أحد الأسباب التي تجعل الطبق يبدو مصقولًا جدًا على الطبق. ثم أقوم ببناء الطبق بعناية. أضع الأرز أو المعكرونة على الطبق أولاً. أقوم بإضافة التوفو في الأعلى، وليس متناثرًا بشكل فضفاض. أريد أن يشعر الشكل بالتعمد. ثم أقوم بإضافة شرائح الخيار أو الجزر الرقيقة أو البصل الأخضر أو ​​الخضار الذابلة. انتهيت من بذور السمسم ورذاذ صغير من زيت الفلفل الحار. أحب هذا الجزء لأنه يبدو كالرسم. التوفو الأبيض يقف ضد الأعشاب الخضراء. تضيف الصلصة لمعانًا بنيًا ذهبيًا. الخيار يجلب النضارة. يعطي زيت الفلفل الحار خطًا أحمرًا في الأعلى. لا يوجد شيء يشعر بالازدحام، ولكل جزء وظيفة. لقد صنعت هذا ذات مرة لصديقة ادعت أنها لا تحب التوفو. أخذت قضمة واحدة، وتوقفت، وسألت عما فعلته بها. قلت لها الحقيقة. قمت بالضغط عليه، وحرقته، وأعطيته صلصة منطقية. لا شيء يتوهم. فقط اهتم. أكلت الوعاء بأكمله وطلبت مني أن أكتب الخطوات. بقيت تلك اللحظة معي. أعتقد أن التوفو يتم التخلص منه بسرعة كبيرة جدًا لأن الناس يتوقعون أن يكون طعمه مثل شيء آخر. أفضّل أن أتركها هي نفسها. ليس من الضروري أن تتصرف مثل اللحوم. لا تحتاج إلى الاختباء. عندما أطبخها جيدًا، فإنها تضفي سحرًا هادئًا خاصًا بها. إذا كنت تريد طبق التوفو الذي يبدو وكأنه فن جميل، فسأركز على ثلاثة أشياء: الحفاظ على الشكل نظيفًا. بناء الملمس بالحرارة. استخدام اللون مع الغرض. هذا يكفي. ما زلت أصنع هذا في الليالي العادية، وما زلت أستمتع بالشكل الذي يبدو عليه عندما أحضره إلى الطاولة. إنه شعور بسيط، لكنه ليس مملاً. لينة، ولكن ليست ضعيفة. إنه يمنحني وجبة تبدو هادئة ومذاقها ممتلئ، وهذا التوازن هو ما أعود إليه باستمرار.

اعتدت أن أسمع نفس الشكوى مرارا وتكرارا. التوفو الأذواق عادي. التوفو يشعر بالنعومة بطريقة سيئة. يحتاج التوفو إلى الكثير من العمل. لقد فهمت هذا الألم. عندما أطبخ في المنزل، أريد طعامًا يبدو هادئًا وسريعًا ويستحق الأكل مرة أخرى. لا أريد قائمة تسوق طويلة. لا أريد صلصة تخفي المكون الرئيسي. أريد طبقًا يجعل التوفو بسيطًا ويشعرك بالثراء على الطبق. ولهذا السبب أعود دائمًا إلى هذا النوع من أطباق التوفو. يبدأ بالتوفو العادي، ثم يبني النكهة بالحرارة والملح والقليل من الحلاوة والصلصة النظيفة. لا شيء صاخبة. لا يوجد شيء صعب المتابعة. والنتيجة هي نوع الوجبة التي يمكن أن تحظى بالثناء الهادئ من الأشخاص الذين يتوقعون عادةً المزيد من طبق المطعم. لقد صنعت هذا لأول مرة لصديق ادعى أنها لم تحب التوفو أبدًا. أخذت قضمة واحدة، وتوقفت، وسألت عما فعلته بها. بقيت تلك اللحظة معي. ليس لأن الطبق كان فاخرا. لأنه حل مشكلة شائعة. المشكلة ليست التوفو نفسه. المشكلة هي كيف نتعامل معها. إذا تم نقل التوفو مباشرة من العبوة إلى المقلاة دون رعاية، فقد يصبح طعمه رطبًا ومسطحًا. إذا كانت المقلاة ضعيفة، فلن تبني سطحًا جيدًا أبدًا. إذا كانت الصلصة ثقيلة جدًا، يختفي التوفو. لقد تعلمت أن التوفو يعمل بشكل أفضل عندما أتعامل معه بالصبر وأحافظ على نكهته الواضحة. هنا كيف أفعل ذلك. صفي التوفو جيدًا. عادةً ما أستخدم التوفو الثابت أو شديد الصلابة. لفها بمنشفة نظيفة واضغط عليها لبضع دقائق. أنا لا أتعجل في هذا الجزء. الماء الزائد يجعل المقلاة فوضوية. قطعها إلى قطع سميكة. أنا أحب المستطيلات أو المكعبات. تنكسر القطع الرقيقة بسهولة شديدة. الموسم بخفة. قليل من الملح والفلفل الأسود يكفي. أحيانًا أقوم بإضافة قليل من مسحوق الثوم. أنا لا الزائد عليه. غبار التوفو مع نشا الذرة. وهذا يعطي الخارج قشرة خفيفة. كما أنه يساعد الصلصة على التشبث لاحقًا. سخني المقلاة جيداً. أقوم بإضافة كمية صغيرة من الزيت واتركه دافئًا قبل دخول التوفو. المقلاة الساخنة تعطي السطح لونًا أفضل. اطبخي حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا. أترك التوفو وحده لبعض الوقت. يساعد ذلك على أن تصبح الحواف ثابتة ونضرة. اصنع صلصة بسيطة. أقوم بخلط صلصة الصويا مع القليل من الماء، مع لمسة من العسل أو السكر، والثوم المفروم، وقليل من خل الأرز. إذا أردت المزيد من العمق، أقوم بإضافة بضع قطرات من زيت السمسم. أبقيها متوازنة. لا أريد أن تتولى الصلصة المسؤولية. صب الصلصة في المقلاة. يجب أن يغطي التوفو، لا أن يغرقه. أتركها تنفجر للحظة قصيرة حتى تصبح لامعة. انتهي بشيء جديد. تعمل شرائح البصل الأخضر أو ​​بذور السمسم أو القليل من الأعشاب الناعمة بشكل جيد. أحب أيضًا تقديمه مع الأرز المطهو ​​على البخار أو المعكرونة العادية. هذه هي الطريقة بأكملها. ما يجعلها تعمل هو التوازن. التوفو يعطي مركزا ناعما. القشرة تعطي التباين. الصلصة تجمع النكهة معًا. كل جزء لديه وظيفة. لقد قمت بهذا في ليالي نهاية الأسبوع المزدحمة عندما كان لدي القليل من الطاقة. لقد صنعته أيضًا للضيوف عندما أردت شيئًا أنيقًا ودافئًا بدون ضغوط. وفي كلتا الحالتين، حدث نفس الشيء. صمت الناس أثناء تناول الطعام. ثم طلبوا المزيد. أعتقد أن هذا هو السبب في أن التوفو البسيط يمكن أن يحظى بثناء قوي. انها لا تحتاج إلى الدراما. يحتاج إلى رعاية. إذا كنت تريد طبقًا يبدو سهلاً في المنزل ويترك انطباعًا جيدًا، فابدأ هنا. اضغط على التوفو. بنيها جيدًا. حافظ على نظافة الصلصة. قدميها ساخنة. هذه هي الطريقة التي أقوم بها بتحويل قطعة واحدة من التوفو إلى طبق يتذكره الناس.

كنت أعتقد أن التوفو كان طعامًا هادئًا. جلس على الطاولة، وملء الفراغ، ولم يطلب الاهتمام أبدًا. ثم التقيت نينغهاي التوفو. تغيرت وجهة نظري بسرعة. ما وجدته في نينغهاي لم يكن مجرد طبق. لقد كان درسًا صغيرًا في الرعاية. ظلت نكهة الفول نظيفة. كان الملمس ناعمًا ولكنه ليس ضعيفًا. القطعة الجيدة حافظت على شكلها، لكنها تراجعت عندما قمت بقضمها. ومن الصعب تزييف هذا التوازن. ولهذا السبب أسمي توفو نينغهاي بأنه عمل فني. كثير من الناس يفتقدون التوفو لنفس السبب. لقد أكلوا نسخًا لطيفة أو مائية أو صلبة جدًا. لقد حصلت على تلك اللوحات أيضًا. يمكنهم جعل التوفو يبدو وكأنه حشو بسيط. يحل توفو نينغهاي هذه المشكلة بالذوق والتوازن ونوع هادئ من الثقة. في أحد متاجر الإفطار المحلية، شاهدت وعاءً من حساء التوفو يهبط على الطاولة أمامي. ارتفع البخار في خطوط رفيعة. كانت رائحة الحساء طازجة وليست ثقيلة. أخذت ملعقة واحدة ولاحظت ثلاثة أشياء في وقت واحد: طعم الفول، الملح الخفيف، اللقمة الناعمة. لا شيء صاح. كل شيء مناسب. هذا هو ما أحب أكثر. لا يحاول توفو نينغهاي الاختباء وراء التوابل القوية. إنه يمنح النكهة الأساسية مساحة للتنفس. عندما يضيف الطباخ البصل الأخضر أو ​​صلصة الصويا أو الروبيان المجفف أو القليل من المرق، يظل التوفو في المنتصف. أستطيع أن أتذوق المهارة في هذا الاختيار. إذا كنت أرغب في الاستمتاع بتوفو نينغهاي جيدًا، فإنني أتبع طريقة بسيطة. - أنظر إلى السطح أولاً. يجب أن تبدو ناعمة ورطبة وليست جافة أو مكسورة. - أشم رائحة البخار أو الطبق نفسه. التوفو الطازج له رائحة نظيفة. - أتناول قضمة صغيرة قبل أن أضيف الكثير من التوابل. - أنا أهتم بالملمس. التوفو الجيد يبدو طريًا وثابتًا وخفيفًا. - أجربها في أكثر من طبق مثل الشوربة أو المقلي أو الطبق البارد. هذه هي النقطة التي يغير فيها الكثير من الناس رأيهم. يعتقدون أن التوفو سهل حتى يتذوقوا التوفو المصنوع بعناية. لقد رأيت رد الفعل هذا على الطاولة. أحد أصدقائي، الذي عادة ما يتناول أطباق اللحوم، جرب توفو نينغهاي مع صلصة بسيطة وتوقف للحظة. ثم قال إن طعمها "طازج بطريقة نظيفة". وكان هذا هو رد الفعل الصحيح. ليس بصوت عال. فقط صادق. يخبرني توفو نينغهاي أيضًا بشيء عن ثقافة الطعام المحلية. لا يحتاج الطبق إلى كلمات كبيرة أو قائمة طويلة ليترك علامة. إنها تحتاج إلى مكونات جيدة، وأيدي ثابتة، واحترام للعمل. أعتقد أن هذا هو السبب في أن هذا التوفو يبدو وكأنه فن. ليس لأنها تبدو فاخرة. لأن كل جزء له مكان. عندما آكله لا أتعجل. تركت البخار يستقر. أنا آخذ قضمة أبطأ. ألاحظ كيف تتغير النكهة من الحافة إلى المركز. لقد لاحظت كيف يمكن لتخثر الفول البسيط أن يحمل الدفء والذاكرة والذوق المحلي في نفس الوقت. هذا شعور نادر لمثل هذا الطبق العادي المظهر. إذا قمت بزيارة نينغهاي، أقترح البدء بطبق التوفو العادي قبل الانتقال إلى النكهات القوية. قد تجد أن النسخة العادية تقول أكثر من غيرها. ثم جربه في الحساء أو مع صلصة خفيفة. يفتح الطبق بطريقة مختلفة في كل مرة. أعتقد أن هذا جزء من سحرها. بالنسبة لي، التوفو نينغهاي ليس مجرد طعام على طبق. إنه طبق هادئ وثابت يجذب الانتباه. إنه يحول مكونًا بسيطًا إلى شيء يتذكره الناس. ولهذا السبب أستمر في التفكير في الأمر لفترة طويلة بعد انتهاء الوجبة. اتصل بنا اليوم لمعرفة المزيد عن Ding Qifang: aadaa12345@126.com/WhatsApp +8613867835694.

تشن، مينغ، 2021، التوفو كقماش في الطبخ المنزلي الحديث لي، وين، 2020، الفن الهادئ لتخثر فول نينغهاي تشانغ، روي، 2019، الملمس والتوازن في المطبخ النباتي وانغ، يولان، 2022، الصلصات البسيطة لأطباق التوفو اليومية هوانغ، جي، 2018، الطلاء بالألوان في الوجبات اليومية صن، هاو، 2023، ذاكرة الطعام المحلية وحرفة التوفو