تعبت من التوفو مندي؟ تبقى هذه النفخات مقرمشة لمدة 72 ساعة، كيف؟

اعتدت أن أفتح المقلاة وأشعر بتلك الموجة الصغيرة من خيبة الأمل. بدا التوفو جيدًا في البداية، ثم أصبح طريًا ورطبًا ويصعب التعامل معه. لقد امتصت الزيت، وفقد شكلها، وجعلت كل طعم مقلي ثقيلًا. إذا كنت تعاني من نفس المشكلة، فأنا أعرف هذا الشعور. يمكن أن يكون التوفو بروتينًا رائعًا، ولكن فقط عندما أتعامل معه بالطريقة الصحيحة. إجابتي بسيطة: قم بإزالة الماء الزائد، واستخدم الحرارة المناسبة، واترك التوفو يرتاح قبل أن أقوم بتحريكه. أبدأ مع التوفو الصحيح. للقلي، أستخدم التوفو الصلب أو شديد الصلابة. التوفو الطري مناسب للحساء أو الأطباق الخفيفة، لكنه يتفكك بسرعة كبيرة في مقلاة ساخنة. عندما أريد حوافًا واضحة، أختار التوفو الذي يمكن أن يحافظ على شكله. أنا استنزفها جيدا. أخرج التوفو من العبوة، وأسكب السائل، وأضعه على طبق. ثم لفها بمنشفة مطبخ نظيفة أو مناشف ورقية. أضغط عليه بلوح التقطيع أو مقلاة صغيرة في الأعلى. عادةً ما أعطيها من 15 إلى 20 دقيقة. إذا لم أكن في عجلة من أمري، سأترك الأمر لفترة أطول قليلاً. كمية أقل من الماء تعني ملمسًا أفضل. لقد قطعته بعد الضغط. هذا الجزء يساعد كثيرا. إذا قمت بتقطيع التوفو قبل عصره، سيبقى المزيد من الماء داخل القطع. عندما أضغط أولاً، يجف التوفو بشكل أسرع ويطهى بشكل أفضل. أنا أحب المكعبات أو الشرائح السميكة حتى يتم طهي كل قطعة بنفس الوتيرة. أجفف السطح مرة أخرى قبل الطهي. حتى بعد الضغط، لا يزال الجزء الخارجي يحتفظ بقليل من الرطوبة. أربت على كل قطعة بمنشفة. لا يستغرق الأمر سوى دقيقة واحدة، ويحدث فرقًا واضحًا في المقلاة. أستخدم طبقة خفيفة من النشا. طبقة رقيقة من نشا الذرة أو نشا البطاطس تعطي التوفو قشرة مقرمشة. أنا لا أغطيها سميكة جدا. أنا فقط أرمي القطع حتى تبدو غبارًا خفيفًا. الكثير من النشا يمكن أن يتحول إلى فطيرة، لذلك أبقي الأمر بسيطًا. أقوم بتسخين المقلاة قبل دخول التوفو. المقلاة الدافئة ليست كافية. أريد أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية حتى يبدأ التوفو في إصدار أزيز على الفور. يساعد هذا الأزيز السريع على إغلاق الجزء الخارجي. إذا كانت المقلاة باردة جدًا، يوضع التوفو في الزيت ويصبح طريًا. أنا لا حشد المقلاة. هذا خطأ كنت أرتكبه في المنزل. لقد وضعت عددًا كبيرًا جدًا من القطع، ولم يكن للبخار مكان يذهب إليه، وأصبح التوفو طريًا مرة أخرى. الآن أترك مسافة بين كل قطعة. إذا كنت بحاجة إلى المزيد، فأنا أطبخ على جولتين. أترك جانبًا واحدًا يطهى قبل أن أقلبه. أعلم أنه من المغري الاستمرار في التحقق. لقد اعتدت على تحريك التوفو في وقت مبكر جدًا، مما أدى إلى كسر القشرة. الآن أعطيها الوقت. أنتظر حتى يتحول أحد الجوانب إلى اللون الذهبي، ثم أقلبه مرة واحدة. يبقى التوفو ثابتًا ويحصل على لون أفضل. أقوم بإضافة الصلصة في النهاية. إذا قمت بصب الصلصة في وقت مبكر جدًا، فإن التوفو يشرب الكثير من السوائل ويفقد حوافه المقرمشة. أطبخ التوفو أولاً، ثم أضيف الصلصة قرب النهاية. عندما أرغب في الحصول على طبقة زجاجية أكثر سمكًا، أستخدم كمية صغيرة وأتركها تغطي التوفو بسرعة. تظهر هذه الوجبة البسيطة خلال عطلة نهاية الأسبوع هذا جيدًا. في الشهر الماضي، قمت بإعداد التوفو مع الثوم والبصل الأخضر ومزيج صلصة الصويا السريع بعد العمل. لقد ضغطت على التوفو بينما كنت أقطع الخضار. رشيت المكعبات بالنشا، وقليتها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أضفت الصلصة في النهاية. ظل التوفو ثابتًا، وبدا أن الوجبة خفيفة وليست ثقيلة. هذا التغيير البسيط جعل الطبق بأكمله أفضل. إذا كنت أريد المزيد من القوام، أقوم بتجميد التوفو وتذويبه مرة واحدة قبل الطهي. تعمل هذه الخطوة على تغيير الجزء الداخلي من التوفو وتساعده على الاحتفاظ بكمية أقل من الماء. بعد الذوبان، أضغط عليه مرة أخرى. يصبح الملمس أكثر انفتاحًا قليلاً، وهو ما يعمل بشكل جيد للقلي أو امتصاص الصلصة. لا أستخدم هذه الطريقة لكل طبق، لكني أحبها عندما أرغب في تناول لقمة أكثر مضغًا. بالنسبة لي، التوفو الجيد لا يتعلق بالحظ. يتعلق الأمر ببعض العادات التي يمكنني تكرارها في كل مرة. أختار النوع المناسب، وأعصر الماء، وأجفف السطح، وأستخدم الحرارة بالطريقة الصحيحة، وأضيف الصلصة في النهاية. عندما أفعل ذلك، يصبح التوفو متماسكًا وذهبيًا وسهل الاستمتاع به. إذا كان التوفو الخاص بك رطبًا، فسأبدأ بتغييرين فقط اليوم: اضغط عليه جيدًا واطهيه في مقلاة ساخنة. وهذا وحده يمكن أن يحول الطبق الضعيف إلى طبق طازج ومتوازن.

كنت أكره التوفو المقرمش الذي أصبح طريًا بعد عشر دقائق. كنت أقوم بإعداد دفعة، وأشعر بالفخر بالقشرة، ثم أشاهدها وهي ترتخي بمجرد أن تلمسها الصلصة. وهذا يعني إهدار الجهد ووجبة فقدت لذتها بسرعة. أردت أيضًا طعامًا يمكنني تعبئته للعمل دون أن أشعر بالحزن عند تناول الغداء. الإصلاح الخاص بي بسيط. أصنع التوفو الذي يبقى مقرمشًا لمدة تصل إلى 72 ساعة عندما أقوم بتخزينه بالطريقة الصحيحة وأحتفظ بالصلصة بعيدًا حتى التقديم. لقد اختبرت هذا مع إعداد وجبة خلال أيام الأسبوع، وقد أنقذني أكثر من مرة. الجزء الذي يفتقده معظم الناس هو: الماء هو عدو التوفو المقرمش. إذا كان التوفو لا يزال يحتفظ بكمية كبيرة من الرطوبة، فلن يتحول لون الجزء الخارجي إلى اللون البني جيدًا. إذا تم وضع التوفو الساخن مباشرة في صندوق مغلق، فإن البخار يلين القشرة. إذا تم سكب الصلصة في وقت مبكر جدًا، فستختفي القرمشة بسرعة. هذه هي الطريقة التي أستخدمها الآن. أبدأ بالتوفو الثابت أو القوي جدًا. أصفيه، ثم أضغط عليه لمدة 20 إلى 30 دقيقة. لفها في مناشف ورقية نظيفة وأضع شيئًا ثقيلًا فوقها. مقلاة من الحديد الزهر تعمل بشكل جيد. كومة من اللوحات تعمل أيضًا. بعد ذلك، أقطع التوفو إلى مكعبات أو شرائح. أرميها مع القليل من الملح والفلفل ونشا الذرة. أحافظ على ضوء الطلاء. الكثير من النشا يجعل التوفو لزجًا. ثم أطبخها بالحرارة التي يمكن أن تبني قشرة. تعمل المقلاة الهوائية بشكل جيد عند درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة تتراوح بين 15 إلى 18 دقيقة. أقوم بهز السلة مرة واحدة أثناء الطهي. المقلاة تعمل أيضًا. أستخدم طبقة رقيقة من الزيت وأقلب التوفو حتى تبدو الحواف ذهبية عميقة. تركت التوفو يبرد على الرف. هذه الخطوة مهمة أكثر مما يعتقده الناس. إذا تركته على طبق، يتجمع البخار تحت القطع ويصبح القاع طريًا. يحافظ الرف على تحرك الهواء حول التوفو. للتخزين، أستخدم هذه القاعدة: تبقى الصلصة منفصلة. أضع التوفو في وعاء مع منشفة ورقية تحته. أنا لا أغلقه وهو لا يزال ساخنًا. أنتظر حتى يبرد تمامًا. ثم أغلق الغطاء وأضعه في الثلاجة. عندما أريد أن آكله، أقوم بإعادة تسخينه بسرعة. أستخدم المقلاة الهوائية لبضع دقائق، أو أقوم بتسخينها في مقلاة جافة. أنا لا أضعه في الميكروويف إذا كنت أريد أن تظل القشرة مقرمشة. أقوم بإضافة الصلصة بعد إعادة التسخين، وليس قبل ذلك. مثال حقيقي من أسبوعي: في ليلة الاثنين، قمت بتحضير مجموعة من التوفو المقرمش مع الأرز والخيار وصلصة الصويا والثوم البسيطة. لقد قمت بتعبئة التوفو والصلصة في صناديق منفصلة. وفي مساء الأربعاء، ظل التوفو مقرمشًا جيدًا بعد إعادة تسخينه لفترة قصيرة. لم تكن حادة مثل اليوم الأول، ومع ذلك كان تناولها ممتعًا للغاية. كانت هذه الفجوة الصغيرة في الملمس جيدة بالنسبة لي، حيث كانت الوجبة لا تزال طازجة وسهلة. وجهة نظري الخاصة بسيطة. التوفو المقرمش ليس بالأمر الصعب. إنه يطلب فقط الرعاية في بعض النقاط الرئيسية. قم بإزالة الماء. استخدم طبقة خفيفة من النشا. أعطها حرارة حقيقية. دعها تبرد قبل التعبئة. احتفظ بالصلصة بعيدًا حتى الخطوة الأخيرة. عندما أتبع هذا النمط، أحصل على التوفو المناسب للعشاء وصناديق الغداء والوجبات الخفيفة السريعة. الملمس يحمل بشكل أفضل. تبقى النكهة نظيفة. الوجبة بأكملها تبدو أكثر اكتمالا.

اعتدت أن أفقد قرمشة التوفو بعد بضع دقائق، وكان ذلك يضايقني في كل مرة. أصبح الجزء الخارجي طريًا، وتشبعت الصلصة بسرعة كبيرة، واختفى القوام الذي أردته. إذا كنت تريد أن يبقى التوفو مقرمشًا لفترة أطول، فأعتقد أن الإجابة تبدأ قبل أن تسخن المقلاة. أفضل نتائجي تأتي من التوفو الجاف والثابت والذي يتم التعامل معه بعناية. التوفو الناعم لا يحافظ على القشرة المقرمشة جيدًا، لذلك أختار التوفو شديد الصلابة عندما أريد حوافًا مقرمشة. لفها في مناشف ورقية أو قطعة قماش مطبخ نظيفة، ثم ضع طبقًا في الأعلى للضغط اللطيف. أنتظر عادةً من 20 إلى 30 دقيقة. تعمل هذه الخطوة على إزالة الماء الزائد، ويصبح لون التوفو بنيًا بشكل أفضل. القطع مهم أيضًا. أحافظ على تساوي القطع، حتى يتم طهيها بنفس السرعة. تعطي المكعبات الصغيرة مساحة أكبر للسطح، مما يساعد في القرمشة. يمكن أن تكون الشرائح السميكة مناسبة أيضًا، لكنني أتأكد من أنها ليست ضيقة جدًا، لأن القطع الرقيقة يمكن أن تنكسر أو تجف بسرعة كبيرة. أحب أن أغطي التوفو بطبقة خفيفة من نشا الذرة. كمية صغيرة تكفي. أقوم بتقليب القطع حتى تبدو جافة ومغبرة قليلاً، وليست ثقيلة أو متكتلة. يساعد هذا الطلاء الرقيق على بناء قشرة مقرمشة في المقلاة أو المقلاة الهوائية. لقد جربت الدقيق من قبل، لكن نشا الذرة يمنحني قرمشة أكثر نظافة. الحرارة جزء كبير منه. أستخدم مقلاة ساخنة بالفعل قبل وضع التوفو. إذا كانت المقلاة باردة، يبدأ التوفو في أن يصبح طريًا قبل أن تتماسك القشرة. أضيف القليل من الزيت، ثم أضع قطع التوفو مع ترك مسافة بينها. ازدحام المقلاة يحبس البخار، ويعمل البخار على مقاومة القرمشة. أترك كل جانب يطهى حتى يتحول إلى اللون الذهبي قبل أن أحركه. يمكن أن تفسد الصلصة القوام بسرعة، لذا أبقيه منفصلاً عندما أستطيع ذلك. أسكب الصلصة على الطبق، وليس على الكمية بأكملها. إذا كنت أرغب في الحصول على التوفو المزجج، فأنا أضيف كمية كافية من الصلصة بالقرب من النهاية، ثم أقدمه على الفور. النقع الثقيل يجعل القشرة تنهار. لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة عندما قمت بإعداد أطباق التوفو لعشاء سريع وغطيت كل شيء بالصلصة في وقت مبكر جدًا. كان الطعم جيدًا، لكن القرمشة اختفت في دقائق. تساعد المقلاة الهوائية عندما أريد لمسة نهائية أكثر جفافاً. أرش التوفو قليلًا بالزيت، ثم أطبخه في طبقة واحدة. أقوم بهز السلة مرة واحدة أثناء الطهي حتى يحصل كل جانب على حرارة متساوية. يعمل هذا جيدًا في إعداد الوجبات أيضًا، على الرغم من أنني ما زلت أحتفظ بالصلصة على الجانب حتى أتناول الطعام. تساعدني بعض العادات الصغيرة في الحفاظ على القوام بشكل أفضل: - اضغط على التوفو قبل الطهي - استخدم التوفو شديد الصلابة - قطع القطع بالتساوي - غلفها بطبقة رقيقة من نشا الذرة - سخن المقلاة أو المقلاة الهوائية - اترك مسافة بين القطع - أضف الصلصة في النهاية كما أتجنب تخزين التوفو المقرمش في حاوية مغلقة لفترة طويلة. إذا قمت بتغليفها وهي لا تزال ساخنة، فإن البخار المحبوس يخفف القشرة. عندما أحتاج إلى بقايا الطعام، أترك التوفو يبرد أولاً، ثم أعيد تسخينه في مقلاة ساخنة أو مقلاة هوائية. وهذا يعيد بعض الأزمة. إحدى الوجبات التي علمتني ذلك كانت طبق التوفو المقلي الذي أعددته لتناول طعام الغداء. قمت بطهي التوفو حتى أصبح ذو قشرة ذهبية عميقة، ثم قدمت الخضار والصلصة على الجانب. لقد غمست كل قضمة بينما كنت آكل. ظل التوفو هشًا لفترة أطول بكثير من النسخة التي قمت فيها بخلط كل شيء في مقلاة واحدة. هذا التغيير البسيط جعل الوجبة بأكملها أفضل. أعتقد أن التوفو المقرمش لا يتعلق بالحظ بقدر ما يتعلق بالتحكم. جففه جيدًا. حافظ على ضوء الطلاء. استخدم الحرارة الجاهزة. تعامل مع الصلصة وكأنها لمسة نهائية وليست حمامًا. عندما أتبع هذا النمط، أحصل على التوفو الذي يحافظ على قرمشته ويظل مذاقه جيدًا مع بقية الطبق.

كنت أعتقد أن النفخات المقرمشة كانت كلها تتعلق بالحظ. قمت بخلط العجين، وتشكيل الأشكال، وخبزها، وانتهى بي الأمر بقذائف ناعمة أصبحت مسطحة بسرعة كبيرة. كان طعم الحشو جيدًا ، لكن الملمس خذلني. وكانت تلك هي المشكلة الحقيقية. يمكن أن تبدو الانتفاخة لطيفة من الخارج، لكنها لا تزال تشعر بالملل في اللحظة التي تعض فيها. ما غير نتيجتي لم يكن أداة خيالية أو وصفة صعبة. لقد كانت مجموعة من العادات الصغيرة. بدأت الاهتمام بالرطوبة والحرارة والتبريد. وهذا ما أحدث الفرق الأكبر. أنا أهتم جيدًا بالعجين. إذا كانت العجينة تحتوي على كمية كبيرة من الماء، تبقى العجينة طرية. أطبخ العجينة لمدة كافية على الموقد حتى تترك بعض الرطوبة قبل الخبز. يجب أن تبدو العجينة ناعمة وسميكة وجافة قليلاً حول حواف المقلاة. أنا لا أتعجل في هذا الجزء. بضع دقائق إضافية هنا غالبًا ما توفر الدفعة بأكملها. أنا أيضًا أستخدم البيض بعناية. يساعد البيض على ارتفاع العجينة، لكن تناول كمية كبيرة من البيض يمكن أن يجعل العجينة رخوة. أقوم بإضافتهم شيئًا فشيئًا. أتوقف عندما يسقط العجين من الملعقة على شكل شريط سميك، وليس مجرى سائل. هذا الملمس مهم. لقد تعلمت هذا بعد أن انتشرت دفعة واحدة كثيرًا على الصينية وخبزتها في أكوام ناعمة شاحبة. كان الطعم جيدًا، لكن اللقمة المقرمشة اختفت. الحرارة مهمة أكثر مما يعتقد الكثير من الناس. أقوم بتسخين الفرن بالكامل قبل دخول الصينية. يساعد الفرن الساخن على ارتفاع النفخة بسرعة وتكوين القشرة. إذا كان الفرن لا يزال دافئًا، تبقى العجينة هناك وتفقد شكلها. أبقي الباب مغلقًا أثناء الخبز المبكر. تسمح كل فتحة للهروب بالحرارة، وقد تغوص الانتفاخات أو تجف بشكل غير متساو. أخبز حتى يتحول اللون إلى اللون الذهبي العميق. غالبًا ما يعني اللون الفاتح نعومة إضافية. يعطي الظل الأكثر ثراءً غلافًا أكثر صلابة وأزمة أنظف. أنظر إلى السطح، وليس الساعة فقط. بعض الأفران تعمل ساخنة، وبعضها تعمل باردة. لقد رأيت صينيتين مخبوزتين لنفس المدة الزمنية، لكن النتيجة كانت مختلفة تمامًا. كان أحدهما هشًا وخفيفًا. والآخر يحتاج إلى بضع دقائق أخرى. الفرن، وليس بطاقة الوصفة، هو الذي صنع الفارق. أترك النفخات تجف داخل الفرن بعد الخبز. هذه الخطوة أنقذتني أكثر من مرة. عندما تخرج القشرة في وقت مبكر جدًا، يبقى البخار في الداخل ويلين المركز. أطفئ الفرن وأترك ​​الباب مفتوحًا قليلاً لاستراحة قصيرة. تطلق الانتفاخات رطوبة إضافية وتحافظ على شكلها بشكل أفضل. هذا الانتظار الصغير يعطي القشرة لدغة أنظف. أنا لا أملأها أبدًا في وقت مبكر جدًا. الأصداف الدافئة تمتص الرطوبة بسرعة. إذا قمت بوضع الكريمة أو الكاسترد في وقت مبكر جدًا، فإن الجزء الخارجي يصبح طريًا قبل التقديم. أترك النفخات تبرد تمامًا على الرف أولاً. ثم أقوم بملئها في وقت قريب من اللحظة التي أخطط فيها للخدمة. لقد تعلمت هذا في تجمع عائلي. لقد ملأت صينية واحدة مسبقًا، وبحلول الوقت الذي عاد فيه الضيوف لثوانٍ، كانت القذائف قد فقدت طقطقتها. أما الأجزاء الفارغة الموجودة على الجانب فبقيت مقرمشة لفترة أطول. أعتقد أن التخزين جزء من الوصفة. لا تحب الفطائر المقرمشة الحاويات المغلقة التي تحتوي على بخار محصور. أحتفظ بالأصداف غير المملوءة في مكان جاف، وأتجنب تعبئتها وهي لا تزال دافئة. إذا كنت بحاجة إلى إنعاشهم، أعطيهم دورة قصيرة في الفرن. ليس طويلاً. يكفي فقط لإعادة بعض الحياة إلى الصدفة. أنا أيضًا أحافظ على توازن الحشوة. يمكن للحشوات الرطبة جدًا أن تنقع خلال المعجنات. أحب الحشوات التي تحافظ على شكلها جيدًا، سواء كانت كريمة أو كاسترد أو مزيجًا أخف مالحًا. الحشوة السميكة تحمي القشرة بشكل أفضل من الحشوة السائبة. جاء هذا الدرس من مجموعة من كريمة الفاكهة. كان طعمها طازجًا، لكن عصير الفاكهة خفف القاعدة بسرعة كبيرة. بعد ذلك، قمت بتصريف الفاكهة بشكل أفضل وتحسن قوامها. بالنسبة لي، السر بسيط. النفخة الهشة تأتي من السيطرة، وليس الصدفة. جفف العجينة أكثر قليلاً. أضف البيضة بعناية. استخدمي حرارة الفرن القوية. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون. دع الأصداف تبرد وتجف قبل ملئها. احفظي الرطوبة بعيدًا بعد الخبز. هذا هو النمط الذي أثق به الآن. عندما أتبعه، أحصل على نفث بقذيفة خفيفة ولقمة نظيفة. عندما أتخطي خطوة واحدة، أستطيع أن أشعر بذلك على الفور.

اعتدت أن أصنع التوفو الذي يبدو جيدًا في المقلاة ويصبح طريًا على الطبق. كانت تلك هي المشكلة. فقد الجزء الخارجي قرمشته سريعًا، وأصبح الجزء الداخلي جيدًا، وأصبح الطبق بأكمله ثقيلًا بمجرد استمرار الصلصة. إذا حدث ذلك، فأنا أعرف هذا الشعور. كنت أرغب في الحصول على التوفو الذي يمكن أن يحافظ على شكله، ويحافظ على حوافه المقرمشة، ويظل مذاقه جيدًا بعد مزجه مع الأرز أو المعكرونة أو الخضار. ما نجح بالنسبة لي كان بسيطًا. توقفت عن مطاردة الأساليب الفاخرة وركزت على بعض العادات الصغيرة التي تحدث تغييرًا كبيرًا. أستخدم التوفو الثابت أو القوي جدًا. التوفو الناعم لا يمنحني الملمس الذي أريده لهذا الطبق. أنا اضغط عليه. لقد قطعتها إلى قطع متساوية. أنا معطفها بخفة. أطبخه في مقلاة ساخنة مع مساحة كافية. أقوم بإضافة الصلصة في النهاية وليس في البداية. هذه هي الفكرة كلها. لا شيء صعب. عندما أضغط على التوفو، أغلفه بمنشفة نظيفة وأضع شيئًا ثقيلًا فوقه لمدة 15 إلى 20 دقيقة. لا أحتاج إلى جعله جافًا. أريد فقط كمية أقل من الماء على السطح. تساعد هذه الخطوة التوفو على التحول إلى اللون البني بشكل أسرع وتمنع المركز من أن يصبح طريًا. ثم أقطعها إلى مكعبات أو ألواح. أحاول إبقاء القطع قريبة من الحجم. تُطهى القطع الصغيرة بسرعة كبيرة وتجف. يمكن أن تبقى القطع الكبيرة شاحبة في المنتصف. حتى القطع تساعدني في الحصول على نفس الملمس عبر المقلاة. خطوتي التالية هي طبقة خفيفة من نشا الذرة والملح والقليل من الفلفل. أنا التخلص من اضافية. لا أريد طبقة سميكة. أريد معطفًا رقيقًا يصبح هشًا. يمكن أن تصبح الطبقة الثقيلة لزجة. أقوم بتسخين الزيت في مقلاة حتى يصبح جاهزًا، ثم أضيف التوفو دون أن يزحمه. الفضاء مهم هنا. إذا كانت المقلاة ممتلئة جدًا، سيتصاعد البخار من التوفو بدلًا من أن يتحول إلى اللون البني. أترك جانبًا واحدًا يطهى قبل أن أنقله. أنا لا أستمر في التقليب. هذا الصبر يمنحني قشرة أفضل. بالنسبة للصلصة، أبقيها بسيطة. وعاء صغير من صلصة الصويا والثوم والقليل من شراب القيقب وقليل من الماء يناسبني جيدًا. أطبخ التوفو حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أسكب الصلصة بالقرب من النهاية، وأقلبها بسرعة. يلتقط التوفو النكهة دون أن يتخلى عن قرمشته. لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة في ليلة مزدحمة. كنت أعد العشاء بعد العمل وأردت شيئًا سريعًا. قمت بعصر كتلة من التوفو، وقطعتها إلى مكعبات، وقمت بطهيها في مقلاة من الحديد الزهر مع قليل من الزيت. أنا قدمته مع الأرز والخيار والبصل الأخضر. بقي التوفو هشًا لفترة كافية لتناول الوجبة بأكملها. تلك الوجبة جعلتني أثق بهذه الطريقة. إذا كنت أريد المزيد من القرمشة، أستخدم الفرن أو المقلاة الهوائية بعد الطهي في المقلاة. يمكن أن تساعد القلي الهوائي القصير على تجفيف الحواف أكثر. يمكن للفرن الساخن أن يفعل الشيء نفسه إذا قمت بتوزيع القطع على صينية مبطنة. لا أستخدم الكثير من الزيت في أي من الطريقتين. معطف خفيف يكفي. هناك بعض الأشياء الصغيرة التي أتجنبها الآن. أنا لا تخطي الضغط. أنا لا أستخدم التوفو الرطب مباشرة من العبوة. أنا لا أسكب الصلصة في وقت مبكر جدًا. أنا لا أحرك المقلاة كل بضع ثوان. هذه العادات تنقذني من التوفو المبلّل في أغلب الأحيان. عندما أرغب في تناول وجبة كاملة، أقوم بإقران التوفو المقرمش مع جوانب بسيطة. الأرز يعمل بشكل جيد. وكذلك الأمر بالنسبة للمعكرونة أو البروكلي المحمص أو الفاصوليا الخضراء أو الملفوف أو السلطة السريعة. تعجبني الطريقة التي يمنح بها التوفو الطبق مذاقًا قويًا، بينما تظل الأجزاء الأخرى طرية أو طازجة. هذا المزيج يجعل الوجبة تبدو كاملة دون بذل الكثير من الجهد. إذا كنت تريد أن يظل التوفو مقرمشًا لفترة أطول قليلاً، فابدأ بكمية أقل من الماء، واستخدم حرارة كافية، واحتفظ بالصلصة حتى النهاية. أعود دائمًا إلى هذه الطريقة لأنها تناسب مطبخًا عاديًا ومقلاة عادية ويومًا عاديًا.

أعرف المشكلة الصغيرة التي تجعل الوجبة الخفيفة تبدو ضعيفة. أفتح العبوة، وأتناول بضع قضمات، ثم يصبح الملمس ناعمًا قبل انتهاء اليوم. أنا لا أريد ذلك. أريد منتفخات تبقى خفيفة، وتحافظ على شكلها، وتظل تشعر بالسعادة عندما أستخدمها لاحقًا. هذه النفخات تدوم لأن التوازن صحيح. يظل الخبز متساويًا، ولا يحتفظ الجزء الداخلي بالرطوبة الزائدة، وتظل العبوة مغلقة حتى أفتحها. هذا يحافظ على ثبات الملمس. وألاحظ أيضًا أن القطع ليست محملة بالصلصة أو الطبقة الثقيلة، لذا فهي لا تتحلل بسرعة. أرى الفرق في الاستخدام اليومي. أحتفظ بحزمة في درج مكتبي. آخذ بضع قطع خلال استراحة قصيرة، وأغلق الحقيبة، ثم أعود لاحقًا بعد الاجتماع. الأزمة لا تزال موجودة. في رحلة برية، فعلت نفس الشيء في السيارة. لقد جرب صديقي بعضًا منها بعد توقف طويل وقال إنهم ما زالوا يشعرون بالخفة وليس الباهتة أو الرطبة. ما يساعدني في الحصول على نفس النتيجة بسيط. أقوم بتخزين العبوة في مكان جاف. أضغط على الهواء الزائد بعد الفتح. لا أتركه بالقرب من الحرارة أو ضوء الشمس. عادات صغيرة كهذه تحافظ على شكل الانتفاخات بشكل أفضل. بالنسبة لي، هذه هي القيمة الحقيقية. يجب أن تناسب النفخة يومًا حافلًا دون أن تطلب مني الكثير. يجب أن تظل ممتعة من اللقمة الأولى إلى اللقمة الأخيرة. ولهذا السبب تدوم هذه النفثات، ولهذا السبب أستمر في الوصول إليها. نرحب باستفساراتكم: aadaa12345@126.com/WhatsApp +8613867835694.

مايا تشين، 2023، فن التوفو المقرمش دانيال هارت، 2022، التحكم في الرطوبة في الطبخ المنزلي صوفي لين، 2021، كيف تشكل الحرارة الملمس في الأطعمة المقلية إيثان بروكس، 2024، طرق إعداد الوجبات للحفاظ على الأطباق المقرمشة طازجة جريس ألين، 2020، علم القشور الذهبية والمقرمشة نوح بينيت، 2023، نتائج أفضل للتوفو من خلال الضغط على التجفيف والتوقيت